關於風味的學習，沒有比飲料作物更充分的了。茶、酒、咖啡，風華了百千年，飲作，讓食物從生命的維繫，轉化為生活的想像，從非關生存的講究開始，日復一日地實驗，去蕪存菁，積累成的習慣成品味，實踐到生活即文化。

COFE，緣由於對咖啡/巧克力/茶/葡萄酒的愛好，風味的習作。我們貪婪地吸納著這過分充分的養分，作物的身世、風土的線索、味道的由來與轉化，類比與對比。我們追溯著「精品」的源頭，梳理品味的邏輯。精品Specialty 不等於高貴，品味由來於對風味的理解。